A
gyerekek tehetnek róla. Könyörögtek érte, én viszont drágállom a
boltit, arról nem is beszélve, hogy kismillió olyan összetevője van,
amit nem szívesen adok a kezükbe (nemhogy a szájukba). Természetesen
ettünk már, azért ennyire nem durva a dolog, de szeretném kiváltani házi
verzióval. Ha már bűnözünk, legalább vegyszereket ne együnk.
Átnéztem
rengeteg amerikai oldalt és pár magyart is, de valahogy nem éreztem
azt, hogy ez az, megtaláltam. Azért nem, mert egyszer futott egy
műsor-sorozat, a "How it's made", ahol teljesen másképp
hangzott-látszott, de voltam olyan béna, hogy nem írtam le az
összetevőket. Hát akkor kísérlet indul.
Az
amcsik esküsznek rá, hogy pillecukor az alap. Oké, legyen így. Közkézen
forog egy recept, megjelent ezer helyen, mégis azt hiszem Wise Lady az alaprecept birtokosa, az ő receptjét használtam most is, amit sikerült el is rontanom. Na, szép sorjában.
Az
azért feltűnt, hogy a tengerentúliak kissé fogalomzavarral küszködnek,
megvesznek pár zacskó bolti édességet, és abból kutyulnak "homemade"
csokit. Nem értem, hogyan lesz 6 zacskó bolti, gyárilag kezelt ipari
izéből házi sütemény, de hát ők tudják. Ők bolti pillecukrot, üveges
mogyoróvajat, bolti vajkaramellát, konzerv sűrített tejet használtak, én
inkább elkészítem tényleg itthon.
A pillecukor alaphoz (vagyis, hogy én mit kutyultam össze)
150 g cukor
50 ml víz
8 g zselatin por + 3 ek. víz
1 ek. kukorica szirup
50 g olv. vaj
50 ml sűrített tej (a készülő dulce de leche "sűrített tej" fázisából kikanalazva)
50 g mogyoróvaj (szintén házilag, aprítógépben kipörgetve)
pár csepp vaníliaesszencia (ez a négy dolog az amcsi oldalak miatt, nagyjából ez mindegyikben közös volt)
A karamellréteghez
1 liter zsíros tej
1 kávéskanál szódabikarbóna
300 g kristálycukor
50 g vaj
50 g durvára tört pörkölt, sós mogyoró
A tetejére 100 g csokoládé (alapból tej, most én étcsokoládét használtam, épp elég édes így is)
A
pillecukor alappal kezdjük, a zselatint keverőtálba tesszük, 3 evőkanál
vízzel együtt. A többi vizet a cukorral és sziruppal (lehet méz is)
sűrű sziruppá főzzük, majd lassan csorgatva a zselatinhoz adjuk úgy,
hogy közben robotgéppel keverjük. A massza kifehéredik, és egyre
keményebbé válik, azaz megszületik a pillecukor massza. Na, ehhez kell
hozzádolgozni az olvasztott vajat, sűrített tejet és mogyoróvajat pár
csepp vaníliával. Vagy túl meleg volt a vaj, vagy mégsem ez a jó
variáció, lényeg, hogy nekem itt folyt meg, és innentől nem tartotta meg
a levegőbuborékokat. Az alapom tehát szörnyű, inkább gumis lett, mint
snickers-szerű, bár kétségtelenül iszonyat finom. Ezen dolgozni kell.
(mondjuk én kihagynám a vajat és a sűrített tejet, csak a mogyoróvajjal
operálnék legközelebb, és tennék egy fél tojásfehérjét a zselatinra,
mikor keverni kezdem, ezért az ötletért hála Praliné Zsuzsinak,
akire megint későn találtam) A masszát folpackkal bélelt formába
töltjük, hűtőben hagyjuk megdermedni. Az enyém kb. 15 * 25 centiméteres.
A
karamell a szokásos dulce de leche, a tejet, cukrot, szódabikarbónát és
vajat egy nagyobb lábasban óvatosan felforralom, és forrni is hagyom
nagyon lassú lángon majd egy órát. Nem szabad erősen forralni, különben
könnyen szétválhat alkotóira, ilyen túrós izé lesz belőle. A tűzre rakás
után kb. 20 perc kellett, mire forrni kezdett, de így nem habzott fel
és futott ki. A másik, hogy a vége felé, amikor már szép színe van, én
nem hagyom magára, hanem kevergetem. Könnyebben adja le a felesleges
folyadékot (gőz formájában), és szép selymes marad, ráadásul pontosan
látom, mikor éri el a kellő sűrűséget. Amikor kavarás közben már látszik
az edény alja, akkor jók vagyunk. Itt lehúztam, és belekevertem a
mogyorót. Picit hűlni hagytam, néha átkeverve, és amikor már inkább
langyos volt, mint meleg, rásimítottam a már megkötött pillecukor
alapra.
A
csokoládét gőz fölött megolvasztottam, és a kihűlt karamellre kentem.
Aztán szeleteltem, amit forró vízbe mártott, de papírtörlővel szárazra
törölt recés késsel a legjobb elvégezni, de még így is roppant itt-ott,
ami az élvezeti értékéből nem, csak esztétikájából von le leveset.
Legközelebb ez is másképp lesz, valószínűleg egy vastagabb tej és
étcsoki keverék lesz pici tejszínnel puhábbra varázsolva.
Próbának
nem volt rossz, tényleg eteti magát, alig lehet abbahagyni, de még
kísérletezni fogok vele, mert ez így még nem az igazi.
Dina világa a facebookon is elérhető, így biztosan nem maradsz le semmiről! :)
Valamint minden édességet, desszertet kedvelőt várunk szeretettel szintén a facebookon, a DesszertSarok csoportban!
Huuu nem az igazi? Én már most megkóstolnám! Nyami. Mennyire fincsi lehet ez! :)))
VálaszTörlésSzuper! Naggyon finom lehet! :)
VálaszTörlésNah, azért én sorbanállnék a kiskésemmel, az tuti :)
VálaszTörlésRám is foghatod a következő adag gyártását, csak szólj mikor mehetek kóstolni!!! :-D Csinálj még egyet és fogd rá a Zsuzsira! ;-)
VálaszTörlésDe aranyosak vagytok, jól esik a biztatás! :D Közben eszmét cseréltem Praliné Zsuzsival, azt hiszem hamarosan újrázok! És ráfogom a Zsuzsira! :P (és ezt vedd fenyegetésnek Zsu! :)) )
VálaszTörlésMegdolgoztál ezzel a finomsággal :) Szerintem jó ez így, ahogy van, nevezd el Dina szeletnek és minden megoldódik :)
VálaszTörlésÁ, nem, és nem aggatok saját magamról szóló elnevezéseket a nyilvánvalóan máshonnan lesett ízkombinációkra! :))) De folytatása következik, nem hagyom parlagon a témát. :)
TörlésNagyon jól néz ki! Finom sütike lehet :)
VálaszTörlés